Pour démarrer cette soirée, après un contenu dense en théorie malgré tout nécessaire pour illustrer la dégustation à suivre.
Nous avons démarré par un Chenin blanc du Vendomois de Patrice Colin sur la minéralité avec ses sols de silex. Ensuite, deux cuvées du Melon de Bourgogne en Muscadet avec les caractéristiques habituelles d’une cuvée classique sur lie et celle marquée par l’élevage en fût de chêne !
Pour montrer le côté salin d’un vin du sud, un Maccabeu en IGP côtes Catalanes pour suivre avec l’exubérance de la rose et du litchi sur un cépage typé naturellement : le muscat !
Ensuite, une vinification en méthode traditionnelle en vin rouge sur le Pinot noir, le Gamay et le Grolleau … ça me donne envie d’une forêt noire !
Le côté puissant, rustique apporté par les sols granitiques avec une touche poivrée très marquée et une pointe d’amertume font de ce Gamay un vin de plat en sauce brune et de charcuterie mais tout en évitant d’être trop relevé.
Le Bandol avec seulement 10% de Grenache pour compléter le Mourvèdre est souple, légèrement épicé avec des tanins soyeux mais la touche réglissée fondue reste bien en longueur.
Encore un OVNI de mon grand vigneron Bruno Paillocher qui donne au Cabernet Sauvignon « 7 ans de réflexion » pour fondre les notes végétales du cépage dans une tournure de fruits rouges, de violette et d’une très grande fraîcheur en bouche … tellement croquant que l’on revient avec gourmandise !
Pour terminer la session avec un vieux vin et montrer les caractéristiques d’un bouquet au fumet évolué… un Volnay 1er cru de 1983/85 (car l’étiquette n’est plus lisible). Le nez austère par la réduction à l’ouverture (odeurs de renfermé et de ferme) s’est assagit après 1h45 (compte tenu de l’heure à laquelle j’écris cette synthèse). En bouche, on est agréablement surpris par la fraîcheur et la puissance qui s’expriment … et j’ai encore plus de plaisir à 00h30 où je regoûte le nectar… dommage, tout le monde est parti … je vais donc devoir me dévouer pour finir le « canard » (c-à-d, la carafe canard !) … Trop Mad !
A bientôt pour de nouvelles aventures à vous faire partager !